Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, ai cũng nghĩ ngay đến món ăn đại diện, đó chính là sushi. Sushi hiện đã trở thành món ăn được yêu thích trên toàn cầu. Nhưng không phải ai đã từng ăn, thậm chí yêu thích món sushi đều biết được nguồn gốc và những sự thật thú vị về nó:
1. Sushi không bắt nguồn từ Nhật Bản
Dù là ẩm thực “quốc dân” của xứ sở Phù Tang nhưng nhiều ý kiến cho rằng, nguồn gốc ban đầu của sushi không phải từ đây mà là ở Đông Nam Á.
Người ta tin rằng “narezushi” (cá lên men bọc trong cơm chua) đã xuất hiện ở đâu đó dọc theo sông Mekong trước khi đến Trung Quốc và cuối cùng là Nhật Bản. Tất nhiên, người Nhật được ghi nhận là người đã phổ biến và biến sushi thành một nền văn hóa toàn diện. Món sushi mà chúng ta quen thuộc ngày nay bắt nguồn từ một đầu bếp tên là Hanaya Yohei ở Nhật Bản vào cuối thời Edo vào khoảng giữa những năm 1800.
2. Sushi ban đầu là một món ăn đường phố
Ngày nay, sushi là một món ăn “sang chảnh” được bày bán tại các nhà hàng cao cấp. Nhưng khi mới xuất hiện ở Nhật Bản, đây chỉ là một món ăn bình dân rẻ tiền thường được bày bán ở các quầy hàng rong.
“Vị trí” của sushi đã thay đổi sau một… trận động đất. Trận động đất năm 1923 ở Nhật Bản đã khiến món sushi trở nên phổ biến. Sở dĩ những người bán hàng rong mua được sushi là do giá bất động sản xuống thấp kỷ lục. Việc mở nhiều nhà hàng sushi giúp món ăn tiếp cận được lượng thực khách lớn hơn nhiều so với việc phục vụ bên lề đường.
3. Wasabi thực sự đắt
Wasabi là một loại gia vị không thể thiếu cho món sushi. Nhưng hầu hết wasabi bạn được phục vụ trong nhà hàng không phải là wasabi chính gốc thực sự. Trên thực tế, chúng chủ yếu là bột cải ngựa và mù tạt đã được nhuộm màu xanh để trông giống như thật.
Cây wasabi cực kỳ đắt. Nhiều nhà hàng bán wasabi chính gốc cũng tính thêm phí nếu khách hàng đặt món gia vị này.
4. Cơm sushi từng bị rơi vãi
Khi sushi được phát minh, nó có cơm cuộn với cá. Nhưng ban đầu, phần cơm này không phải để ăn mà công việc của nó là mang lại hương vị độc đáo, bảo quản cá và bảo vệ chúng khỏi côn trùng. Khi ăn, người ta sẽ vứt cơm đi. Sau đó, thấy cách ăn này quá lãng phí, mọi người bắt đầu ăn hết phần cơm.
5. Từ “sushi” dùng để chỉ cơm
Nhiều người hơi bối rối khi được phục vụ sushi mà không có cá hay cơm kèm theo. Trên thực tế, ngay cả khi nó chỉ là một miếng cơm trộn với giấm, nó vẫn được gọi là sushi vì từ sushi thực sự chỉ một miếng cơm.
6. Rong biển không phải là món sushi bọc duy nhất
Trong khi rong biển là thành phần phổ biến nhất được sử dụng làm màng bọc cho sushi, có những thứ khác cũng có thể được sử dụng như trứng, dưa chuột thái mỏng, bơ hoặc thậm chí là đậu nành. Nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của rong biển thì bạn có thể thử các lựa chọn thay thế này.
7. Những miếng nhựa trong hộp sushi mang đi có ý nghĩa nhiều hơn bạn nghĩ
Chúng ta thường thấy những miếng nhựa xanh như cỏ giả trong các hộp sushi mang đi. Nó không chỉ đơn giản là để trang trí hay tách các miếng sushi.
Cho lá vào giữa các loại thực phẩm như cá và cơm là một thói quen đã có từ nhiều thế kỷ trước trong ẩm thực Nhật Bản. Đây được gọi là haran và nó được sử dụng để lưu giữ hương vị tự nhiên của các thành phần và ngăn ngừa sự trộn lẫn mùi.
Ngày nay, các đầu bếp Nhật Bản sử dụng lá tre. Những loại lá này không chỉ ngăn chặn việc phát tán mùi hương mà còn làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, giúp cá tươi lâu hơn. Ở các nước khác, tấm lót bằng nhựa được sử dụng.
8. Phụ nữ bị cấm làm đầu bếp sushi
Để đạt được danh hiệu bậc thầy sushi, các đầu bếp có thể mất tới 10 năm. Nhưng nếu bạn là phụ nữ, nó có thể không phải là mãi mãi.
Nhiều nhà hàng truyền thống ở Nhật Bản vẫn cấm phụ nữ đứng sau quầy sushi vì một số lý do khác ngoài tư tưởng phong kiến trọng nam khinh nữ. Đầu tiên, người ta tin rằng mái tóc và cách trang điểm của phụ nữ sẽ làm thay đổi hương vị và mùi của món sushi. Thứ hai, phụ nữ có những ngày “đèn đỏ”. Để trở thành một bậc thầy về sushi, bạn cần có một vị giác ổn định và nhất quán. Trong khi phụ nữ có thể có những ngày thân nhiệt cao hơn và mất cân bằng vị giác.
Tất nhiên, trong thời hiện đại này, một số nhà hàng cao cấp ở Nhật Bản cũng đang bắt đầu đào tạo phụ nữ để trở thành bậc thầy sushi.
Nguồn: Insider, Heyexplorer
